a cura di Nicola Falco
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Ingredienti
300 gr riso
50 gr burro
80 gr grana
50 gr pane grattugiato
50 gr gruyere
q.b. pepe
1 cavolfiore
q.b. sale
600 gr besciamella
Preparazione
Lessate il riso in acqua bollente salata e scolatelo molto al dente, raffreddatelo sotto l’acqua corrente, conditelo con metà della besciamella e metà del grana. Cuocete il cavolfiore in un litro d’acqua salata.
Scolatele dopo 10 minuti, raffreddatele sotto l’acqua corrente e affettatele finemente. Scaldate metà del burro in una padella, rosolatevi le fettine di cavolfiore girandole di volta in volta e cospargetele con il grana rimasto.
Imburrate una pirofila di 24 cm di diametro, spolverizzatela con un po’ di pangrattato, stendete sul fondo uno strato di riso, distribuitevi sopra qualche cucchiaio di besciamella, alcune fette di cavolfiore e metà del gruyère; continuate gli strati terminando con il riso, cospargete con il restante pangrattato e con il burro rimasto a fiocchetti. Pepate e cuocete in forno a 200° per 20 minuti finché la superficie sarà dorata.
