a cura di Nicola Falco
Risotto zucchine, asparagi e carote
Ingredienti per 2 persone:
2 zucchine verdi
4 asparagi
1 carota
mezza cipolla gialla
brodo vegetale
burro
parmigiano reggiano grattato 200 gr
sale, pepe e peperoncino
La ricetta
Mondate le verdure e fatele a cubetti, tagliate poi la cipolla finemente e fatela stufare in una casseruola dai bordi alti, aggiungete del peperoncino e mezzo bicchiere di vino bianco, lasciate cuocere a fuoco lento la cipolla fino a che questa non risulterà molto appassita, ma non scura.
Aggiungete poi le verdure, fate cuocere per 8 minuti a fiamma moderata, bagnando con del brodo vegetale.
Aggiungete il riso e fatelo tostare per due minuti, girando continuamente per evitare che si attacchi, aggiungete poi il brodo vegetale, fino a coprire il riso, giratelo, salatelo e cuocete girando spesso e aggiungendo via via il brodo quando il livello dei liquidi scenderà.
A cottura ultimata spengete il fuoco, aggiungete una noce di burro e il parmigiano grattugiato, girate energicamente in modo da incorporare aria nel riso.
Per chi vuole conoscere meglio la cucina di Nicola Falco ecco il LINK al suo blog.
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