Torna anche questa settimana, Elisa Cake show, la rubrica di Elisa Calvelli che ci insegna l’arte e i trucchi della pasta di zucchero. «Mi sono avventurata nel cake design grazie alla creazione di torte per le mie figlie un anno fa, quasi per gioco, e da li è stato subito amore e non ho più potuto smettere. Ho iniziato come autodidatta, ho frequentato un corso di modelling con Molly, un altro sui fiori con Lorella Magni. Difficile descrivere con poche parole ciò che provo nel modellare la pasta di zucchero, un mix di emozione e di energia, un immersione totale nella fantasia, nel colore nel profumo nella creatività, quando lo faccio tutto il resto si ferma è adrenalina è cuore!»
Il Tutorial: la rosa e il papavero
Occorrente:
1 kg di pasta di zucchero verde chiaro metallizzato
100 gr di gum paste bianca
100 gr di gum paste rossa
Bool tool
Filo per cucire nero
Bisturi
Mattarello cm 23
Acqua
Colla alimentare
Colorante viola scuro in polvere, colorante in polvere rosa oro e rosso
Tagliapasta cerchio tre misure
Pioli alimentari
Tagliapasta fiore
Venatore per fiori
Tappetino per fiori
Ricetta:
Per il Pan di Spagna cm 10: 3 uova, 90 gr di zucchero, 90 gr di farina, aroma di vaniglia
Per il Pan di Spagna cm 20: 5 uova, 150 di zucchero, 150 gr di farina, aroma vaniglia
Monto le uova con lo zucchero con la frusta elettrica almeno 20 minuti, aggiungo farina setacciata lentamente, aggiungo aroma di vaniglia, inforno 28 minuti a 175gradi
Farcitura: pan di spagna 20 cm con crema chantilly fatta con 3 rossi d’uovo, 100 gr di farina, 40 gr di farina 300 ml di latte
Pan di spagna cm 10: 200 gr di nutella amalgamati a 200 gr di panna montata
Passo Passo:
Ricopro il pan di spagna diametro cm. 10 con la pasta di zucchero verde metallizzato
Faccio lo stesso con il pan di spagna cm 20
Prendo tre taglia pasta a cerchio di differenti misure
E realizzo con il piccolo circa 5 cerchi, con il medio altri 5 con il grande altri 6
Ad uno ad uno vado a stendere sull’apposito tappetino per fiori con l’aiuto dell’estremita’ del mattarello ogni cerchio di pasta di zucchero in modo da renderlo piu’ sottile possibile
Con l’aiuto del bool toll sull’estremità del petalo cerco di dare più movimento possibile a quest’ultimo
Realizzo un piccolo cilindro
Lo inumidisco con l’aiuto del penello serbatoio e vado ad attaccare il primo petalo richiudendolo su se stesso
Faccio lo stesso con il secondo petalo
Vado ad aggiungere man mano tutti gli altri petali partendo dal piu’ piccolo al piu’grande, ques’ultimi saranno piu’ aperti
Con l’ aiuto di un pennellino vado a spolverare ogni petalo con il colorante in polvere color oro e color rosa, mentree con quello rosso cerchero’ di accentuare l’interno della rosa e i margini di ogni petalo
La vado a sistemare, incollandola con colla alimentare sul pan di spagna più piccolo
Realizzo con il taglia pasta cerchio più grande 5 cerchi rossi
Come in precedenza con l’aiuto del mattarello sul tappetino vado ad assottigliare i petali
Con il bool tool do movimento ad ogni petalo
Questo dovrà essere il risultato
Realizzo un piccolo tondino di gum paste lo pizzico in quattro parti
Questo è l’interno del nostro papavero
Prendo del filo nero, quello per cucire
Realizzo tanti piccoli pezzettini di circa 1.5 com
Unisco all’interno del papavero
Unisco con l’aiuto della colla i quattro petali
Coloro l’interno con del colorante verde
E vado a sfumare con del colorante viola scuro tutto l’interno: questo sarà il risultato
Inumidisco nuovamente il pan di spagna con la colla e attacco il papavero proprio accanto alla rosa
Con il tagliapasta a forma di fiore realizzo circa 50 fiorellini
Li metto dentro allo stampo venatore uno ad uno
Coloro l‘interno di ogni fiore con il colarante giallo e sfumo un po’
Attacco con la colla alimentare ogni singolo fiore, prima sul pan di spagna più piccolo
Questo è il risultato
Poi tutti i fiorellini sul pan di spagna piu’ grande
Assemblo i due pan di spagna
Aggiungo le strisce di brillantini sul bordo superiore del pan di spagna piu’grande
Faccio lo stesso sul bordo inferiore
Questo sarà il risultato finale!
Se volete approfondire la conoscenza del cake design, chiedere qualche consiglio o “rubare” qualche piccola idea potete andare sulla pagina Facebook di Elisa Calvelli a questo LINK
