a cura di Nicola Falco
Cacio e pepe al pesto di pistacchi
Ingredienti per una persona
Per il pesto:
6 pistacchi di Bronte, 4 foglie di basilico, un pizzico di sale, pepe macinato fresco, 100 gr di parmigiano, olio extravergine e un cucchiaio di acqua di cottura.
Per la cacio e pepe:
100 gr di pecorino romano stagionato, 50 gr di parmigiano, pepe abbondante.
La Ricetta
Con l’aiuto di un frullatore emulsionate insieme gli ingredienti per il pesto, cercando di ottenere un composto fluido ma non troppo legato, la consistenza dovrà essere quella di una crema, se necessario aggiustatelo con acqua di cottura della pasta.
Cuocete gli spaghetti e a cottura ultimata trasferiteli in una bacinella dai bordi alti, evitando di scolarli, l’acqua della cottura è fondamentale per la riuscita, aggiungete agli spaghetti il formaggio poco alla volta, alternando una manciata di questo ad un cucchiaio di acqua di cottura, mescolate vorticosamente senza fermarsi in modo da creare la cremina, aggiustate di pepe e di olio per avere la consistenza giusta.
Servite su di una fondina con il pesto messo a specchio, decorate con basilico e una granella di pistacchio.
Per chi vuole conoscere meglio la cucina di Nicola Falco ecco il LINK al suo blog.
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