a cura di Nicola Falco
Risotto con zucca, cavolo nero e pancetta
Ingredienti:
– una fetta spessa 3 cm di zucca
– un ciuffo di cavolo nero
– una cipolla bianca
– mezza mozzarella
– grana grattugiato
– sale & pepe
– brodo vegetale
La Ricetta
Per prima cosa fate il brodo vegetale mettendo a bollire sedano, carota e cipolla.
Pulire poi il cavolo nero, privandolo della costa centrale e prendendo solo la foglia, lavatelo e tagliateli finemente.
Pulire la zucca e fatela a dadini piccoli.
Tritate finemente la cipolla e mettetela a stufare in una con olio extravergine e pancetta in una casseruola, aiutatevi bagnando con del vino bianco.
Quando la cipolla sarà trasparente aggiungete la zucca e fatela andare fino a che non sarà diventata tenera, a questo punto aggiungete il cavolo nero e fare cuocere per circa 15 minuti.
Pronto il sugo aggiungete il riso e fatelo tostate per due minuti, poi bagnate con brodo vegetale facendo attenzione che il livello del brodo sia sempre a filo con il riso.
A cottura ultimata, mantecate con una noce di burro la mozzarella tagliata a cubetti ed il grana grattugiato.
Per chi vuole conoscere meglio la cucina di Nicola Falco ecco il LINK al suo blog.
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