a cura di Nicola Falco
Panzanella di calamaro ripiena di burrata
Ingredienti:
• 8 fette di pane casereccio
• 8 pomodorini piccadilli
• Basilico
• 1 Cipolletti di Tropea
• 2 cucchiai di aceto di vino bianco
• 2 calamari
• 1 burrata
• Olio, sale, pepe
La ricetta
In una bulle, sistemate il pane precedentemente tagliato a dadini, bagnatelo con l’olio e con l’aceto mescolate bene, ci ditelo con sale e pepe e fate riposare per un 25 minuti.
Pulire e spellare i calamari, apriteli a libro, praticate delle incisioni superficiali sui calamari e fateli cuocere in padella ben calda con olio extravergine di oliva, circa 5 minuti per lato. Terminata la cottura, salate, pepate e tagliate a spaghetti i calamari.
Lasciateli da parte a riposare almeno 15 minuti.
Aggiungete e al pane la cipolla, i pomodori ed il basilico e conservate in frigo un’ora.
Componete il piatto con l’aiuto di un coppa pasta, mettendo uno strato di panzanella, poi uno strato di burrata e per finire altra panzanella. Chiudete la composizione con i calamari sopra.
Per chi vuole conoscere meglio la cucina di Nicola Falco ecco il LINK al suo blog.
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