L’innovazione tecnologica a sostegno della tradizione di un territorio, della qualità di un prodotto: è questa la via seguita da Fiore di Puglia, azienda leader nella produzione di alimenti da forno, che è orgogliosa di presentare il progetto rivoluzionario “Tarallo Technology Process”(TTP).
Si tratta di un processo produttivo, frutto di studio attento, che ottimizza le fasi di cottura del tarallo Fiore di Puglia e introduce nuovi metodi di analisi per garantire elevati standard di qualità e sicurezza del prodotto.
Sono stati implementati gli spettrometri NIR che consentono di misurare, con precisione, l’umidità, il profilo dei carboidrati e altri importanti costituenti che influiscono sulla qualità del prodotto finale. Per offrire al consumatore un’esperienza più intensa con un prodotto sano e genuino sono stati bilanciati i valori di glutine e il numero di perossidi presenti nell’impasto.
Con TPP, l’intero processo produttivo si avvale anche di una piattaforma avanzata software di intelligenza artificiale, collegata ai dispositivi e macchinari, che è di supporto nell’assumere decisioni e suggerisce ricette per preparare taralli con uno standard qualitativo ancor più alto. Sono stati installati, inoltre, nella camera di cottura del forno, sistemi di sonde termiche per implementare politiche di “manutenzione predittiva”, di costante monitoraggio.
Gli algoritmi di machine learning permettono di individuare e correggere anomalie operative, assicurando una produzione continua e di altissima qualità.
«Siamo entusiasti di continuare a innovare e offrirvi taralli eccezionali» dichiarano entusiasti da Fiore di Puglia.
