Un menu del ristorante è uno dei pilastri principali per vendere i tuoi prodotti, un menu sfocato può effettivamente portare un cliente a non ordinare e, peggio, a non tornare. Grazie a VistaCreate, anche per chi non è esperto, è possibile creare un menù online in modo semplice e veloce con tante opzioni tra cui scegliere. Ma da dove cominciare? Quando si deve ripartire da zero è sempre difficile sapere cosa mettere per primo, se iniziare con una scelta di piatti o con la grafica, soprattutto se non si hanno tutte le conoscenze necessarie.
SCELTA DEI PIATTI
Per prima cosa bisogna decidere che tipi di piatti servire alla nostra clientela. Innanzitutto le nostre pietanze devono essere coerenti col nostro tipo di ristorante. Una volta scelta la tipologia di portate si deve decidere quante inserirne nel nostro menù, ma questo non deve indurci a inserire troppa varietà, infatti si è dimostrato che un individuo può conservare un massimo di sette informazioni per volta, un menù troppo ampio potrebbe influire sulla scelta del piatto. Questo non vuol dire che dovremmo inserire al massimo sette portate ma di dividerle in varie categorie (antipasti, primi, secondi, dolci ed eccetera). Una volta scelte le pietanze da proporre bisogna decidere i prezzi e come posizionarle sul menù.
Il calcolo del food cost è necessario che venga fatto in maniera precisa e corretta in quanto da questo dipenderà il nostro guadagno. Bisogna informarsi e trovare dei buoni fornitori per avere materie prime eccellenti al minor prezzo possibile. Una volta elaborati i costi possiamo agire di conseguenza decidendo se cambiare alcuni ingredienti o un intero piatto.
Le portate del menù possono essere divise in varie categorie in base alla loro popolarità e ricavo. Capire cosa vende di più e con il maggior guadagno ci aiuta a decidere quali piatti cercare di mettere in evidenza aggiungendo aggettivi accattivanti, e quali invece hanno bisogno di essere revisionati o aumentati di prezzo in modo che anche se poco venduti si posso ricevere un buon guadagno.
Dal calcolo effettuato precedentemente e dalla vendibilità dei nostri piatti dipende anche la posizione delle portate all’interno del menù in quanto l’occhio cade per primo sugli elementi al centro del menù per poi spostarsi ai lati, questo genera il triangolo d’oro e al suo interno verranno posizionati i piatti con un margine di guadagno più alto.
TESTO
Non basta posizionare le voci del menù in luoghi specifici ma anche il testo, la descrizione dei piatti e la grandezza incide sulla buona riuscita. Descrivere i piatti deve far venire l’acquolina in bocca al vostro cliente, ma per riuscire in questo intento uno dei primi passi è parlare con lo chef per l’utilizzo di ingredienti particolari. Il menù deve trasmettere emozioni e deve essere capace di raccontare una storia. Però non bisogna abusare di questa pratica aggiungendo molti aggettivi o descrivendo il piatto come delizioso in quanto i clienti potrebbero essere infastiditi da questa “sicurezza” e potreste avere l’effetto contrario da quello desiderato. Non bisogna trascurare il font, in quanto potrebbero far capire il tipo di ristorante (se rustico o più elegante) ma non tutti i font sono ben leggibili, infatti utilizzare un testo troppo sottile o piccolo potrebbe causare disagi a chi per esempio è ipovedente. Anche l’interlinea è importante per dare spazio e aria alla tua pagina, questo accorgimento facilita la lettura e il cliente si sentirà più libero e meno oppresso. Per ultimo può essere utile non inserire il simbolo della valuta accanto al prezzo, si è visto che il cliente non vedendo il simbolo dell’euro ha dato meno valore al prezzo.
DESIGN E MATERIALE
Infine dopo aver scelto i nostri piatti e i loro prezzi si può passare alla parte grafica e la scelta del materiale del menù. Si possono usare materiali riciclati, cartone, pergamena, carta colorata e cartoncino, l’importante è che rispecchi il tuo locale, se siete un ristorante di pesce prediligerete una carta di colore azzurro in modo da richiamare il mare. Ma anche la scelta del bianco e nero potrebbe essere una buona idea in quanto è pulito e non è molto costoso. Anche l’uso delle immagini ha una sua importanza ma è sempre bene non esagerare e non inserire una foto solo per riempire un vuoto. Infine inserire il logo del ristorante potrebbe essere un vantaggio per far rimanere nella mente del cliente il vostro ristorante.
La creazione di un menù è molto articolato e deve essere ben studiata in modo da poter dirigere i clienti sulla scelta più conveniente. Vi ricordo che il menù è il vostro biglietto da visita e una buona prima impressione è di vitale importanza per migliorare gli introiti e fidelizzare i clienti.
