CASTIGLIONE DELLA PESCAIA – Oggi per le ricette dello chef Nicola Falco vi presentiamo: Mezze maniche di Gragnano, ali di Razza, calamari, cipolloti e patate. Le ricetta di Nicola Falco
Ingredienti: –
Ali di razza –
Calamari
1 patata
2 carote
2 cipollotti fresch
1 spicchio d’aglio
1 bicchiere di vino bianco
Capperi
Aceto di vino bianco
Basilico
Sale e pepe
1 cucchiaio di salsa tartara
Oggi siamo al “Bella Vita” nel Comune di Castiglione della Pescaia, lungo la spiaggia che arriva a Roccamare anche detta Little Goa. Per prima cosa prendete 2 cipollotti freschi tagliati grossolanamente avendo cura di usare anche il verde. Fateli stufare in padella con olio extravergine e 1 bicchiere d’acqua fino a che non sia ben morbida. Prendete poi la razza e mettetela nella padella dove stanno stufando i cipollotti e fatela cuocere con l’aiuto di mezzo bicchiere di vino bianco è uno spicchio d’aglio intero. Quando cotta, grattateda entrambi i lati la carne e conservatela in una ciotola aggiungendo anche i cipollotti. Nella stessa padella cuocete i calamari con un filo d’olio avendo cura che rimangano morbidi. Conservate a parte. Lessate una patata (con la buccia) e poi fatela a cubetti e lessate due carote e fatele a rondelle. Condite le verdure bollite con capperi aceto e del basilico e fate riposare 10 minuti. Cuocete la pasta unite gli ingredienti in una zuppiera capiente, aggiungete tabasco e 1 cucchiaino di salsa tartara. Aggiustate di olio sale & pepe e basilico Servitela fresca.
