A cura di Nicola Falco
Nuovo appuntamento con Passione Chef la nostra rubrica dedicata alla cucina e curata da Nicola Falco. Oggi lo chef vi propone un primo: Linguine cozze e pachino
Per leggere le altre ricette di Passione Chef: www.ilgiunco.net/tag/passione-chef
Ingredienti
350 gr. di linguine
1,5 kg di cozze
200 gr di pomodorini pachino
prezzemolo
2 spicchi di aglio
1 peperoncino
Preparazione
Lavate bene le cozze sotto acqua fredda eliminando quelle rotte o aperte, quindi eliminate la barbetta al mollusco aiutandovi con le dita tirando verso la parte più stretta della conchiglia. Grattate il guscio con un coltello o una spazzolina di ferro per ripulirle dalle alghe.
Risciacquatele bene sotto acqua fredda. Mettete le cozze in una padella di grandi dimensioni, con un filo d’olio extravergine e l’aglio. Fatele aprire usando una fiamma dolce e il coperchio. Appena aperte spegnete il fuoco, sgusciate i molluschi lasciando due cozze intere per ogni porzione. Conservate le cozze in un po’ di liquido di cottura e il resto filtratelo per ripulirlo dalle schegge dei gusci. Tagliate i pomodori pachino a lamelle sottili e tritate il prezzemolo finemente. Mettete al fuoco la padella con il liquido delle cozze aggiungete il prezzemolo tritato i pachino e l’aglio delle cozze, aggiungete in padella gli spaghetti a crudo e fate cuocere, aggiungendo alla bisogna acqua. Attenzione al sale, mettetelo solo a fine cottura perché potrebbe essere già sufficiente così.
Spadellate aggiungendo olio extravergine a crudo e una abbondante macinata di pepe.
