a cura di Nicola Falco
Passione Chef, la nostra rubrica dedicata alla cucina e curata da Nicola Falco, torna da protagonista sulle pagine de IlGiunco.net con tre ricette per un pranzo di Pasqua tutto da gustare. Si tratta di un antipasto, di un primo e di un secondo: Uova ripiene alla capricciosa, Tagliatelle ai carciofi e pancetta, Agnello e patate.
Il pranzo di Pasqua
Uova ripiene alla capricciosa
Ingredienti
– 6 uova fresche
– Un vasetto di giardiniera di verdure
– 3 cucchiai di maionese allo yogurt
– Prosciutto cotto a cubetti
– Formaggio fontina a cubetti
La Ricetta
Fate cuocere le uova in acqua partendo da fredda, per 9 minuti, poi fate raffreddare. Tagliate a metà le uova, togliete il tuorlo senza romperle e frullatelo con la maionese, un pizzico di sale e di pepe. Amalgamate il tutto con a giardiniera tagliata a cubetti delle dimensioni del prosciutto e del formaggio e unite insieme. Riempite le uova con il composto e fate riposare in frigo per un ora.
Tagliatelle ai carciofi e pancetta
Ingredienti
– 4 carciofi
– 2 fette di pancetta tesa
– Scalogno
– Aglio
– Olio extravergine sale e pepe
– Prezzemolo
– Tagliatelle fresche
La ricetta
Pulite i carciofi privandoli se necessario della barba interna. Fateli riposare in acqua e limone fino all’utilizzo per evitare che diventino neri.
Tritare finemente lo scalogno e il prezzemolo e fateli rosolare con la pancetta a fuoco dolce, aggiungendo mezzo bicchiere d’acqua, così che si stufi bene.
Aggiungete uno spicchio d’aglio e i carciofi tagliati a fette, aumentate la fiamma e fate rosolare per 3 minuti, poi aggiungete un bicchiere di vino bianco secco, togliete lo spicchio d’aglio e fate cuocere fino a che non si siano rosolati i liquidi.
Scolate le tagliatelle e fatele saltare in padella con del grana padano è un po’ di acqua di cottura.
Agnello e patate
Ingredienti
– 800 g di spezzatino d’agnello
– 600 g di patate
– 2 cipolle – Olio extravergine d’oliva
– Vino bianco secco
– 2 spicchi d’aglio
– Prezzemolo
– Basilico
– Sale e pepe
La ricetta
Sbucciate e tritate le cipolle e fatele stufare in una padella capiente con l’olio extravergine d’oliva insieme a aglio, prezzemolo e basilico.
Quando saranno ben dorate le cipolle, unite la carne e fatela andare a fiamma vivace. Salatela, pepatela e sfumatela con il vino. Quando il vino sarà evaporato, coprite l’agnello di acqua, portate a ebollizione e fate cuocere a fuoco dolce per 50 minuti coperto. Unite alla carne le patate sbucciate e affettate; mescolate e fate cuocere ancora per 30 minuti, aggiungendo poca acqua. Al termine della cottura regolate di sale e pepe e servite subito in tavola.
