a cura di Nicola Falco
Cannelloni di melanzane
Ingredienti:
2 melanzane lunghe belle sode
salsa di pomodoro
ricorra di pecora ½ kg
prosciutto cotto 3 etti
formaggio asiago
parmgiano
cipolla
olio extravergine
pane bianco grattato
sale e pepe
La ricetta
Per la salsa, fate scaldare un filo di olio extravergine insieme a della cipolla bianca, peperoncino e basdilico freco e fate appassire a fuoco molto dolce con l’auito di un bicchiere di acqua, fino a che la cipolla non sia ben stufata. Aggiungete la passata di pomodoro e fate cuocere per 15 minuti, aggiustate poi di sale di pepe e profumate con altro basilico e timo fresco se ne avete.
Per le melanzane, lavate bene le melanzane e tagliatele per il verso della lunghezza con spessore 2 mm circa e mettetele a friggere in una padella antiaderente con un filo d’olio extravergine, salatele solo alla fine.
Per il ripieno, mettete 3 fette di pane bianco nel frullatore, e grattatelo finemente, poi frullate il prosciutto cotto e mettete il trito di pane e di prosciutto in una ciotola, aggiungete la ricotta, un filo d’olio, ilm parmigiano grattugiato a piacere e del formaggio asiago tagliato a cubettini, amalgamante bene il tutto e profumate con il basilico, salate e pepate.
Riempite le melanzane come a formare dei canneloni ed adagiatele in una teglia da forno precedentemente ben untata, terminate con della salsa di pomodoro sopra i cannelloni ed una spolverata di parmigiano.
Cuocete in forno a 180° per 20 minuti.
Per chi vuole conoscere meglio la cucina di Nicola Falco ecco il LINK al suo blog.
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