a cura di Nicola Falco
Rosetta Lampredotto e salsa verde
Ingredienti:
• 1 kg di Lampredotto pre-lessato
• sedano, carota, cipolla, molto prezzemolo
• 2 salsiccie
• 2 fette di guanciale
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
La ricetta
Fate un trito con una cipolla bianca, una costola di sedano, 3 carote e del prezzemolo fresco, aggiungete olio extravergine in un tegame e fate soffriggere a fuoco dolce per almeno 15 minuti, girando spesso.
Aggiungete poi al soffritto la salsiccia ed il guanciale e bagnate con del vino bianco secco, fate andare per altri 10 minuti.
Aggiungete il Lampredotto al soffritto, bagnate con 1/2 bicchiere di acqua dove diluirete la conserva, fate cuocere per 20 minuti.
Servite con una rosetta passata nel forno per qualche minuto e della salsa verde appena fatta.
Per chi vuole conoscere meglio la cucina di Nicola Falco ecco il LINK al suo blog.
Per leggere anche le altre ricette di Passion Chef: www.ilgiunco.net/tag/passione-chef
