a cura di Nicola Falco
Pasta alle melanzane
Ingredienti:
• 2 melanzane grandi
• pomodori maturi da salsa o in barattolo di buona qualità
• olio di semi di arachide
• olio extrravergine di oliva
• 2 mozzarelle
• parmigiano grattugiato
• basilico
• prezzemolo
• sale
• pepe
• peperoncino
La ricetta
Incominciamo facendo friggere le melanzane tagliate a rondelle in abbondante olio di semi di arachide, fino a che queste non saranno ben dorate. Fatele poi asciugare dall’olio in eccesso con della carta assorbente e lasciatele da parte.
Per la salsa di pomodoro, si taglia la cipolla finemente, poi si taglia il prezzemolo ed il basilico e si mettono insieme alla cipolla a stufare in olio extravergine a fuoco basso, per almeno 10 minuti, si aumenta la fiamma e si sfuma co del vino bianco. Quando la cipolla sarà trasparente si mettono i pomodori maturi, si aggiusta di sale di pepe e di peperoncino e si fanno cuocere con il coperchio per una ventina di minuti.
Quando la salsa ha terminato la cottura, si frulla al mixerad immersione e con l’aiuto di un colino si fitra per togliere semi e buiccie. La salsa filtrata si rimette nella stessa pentola e si continua la cottura aggiungendo le melanzane che a questo punto dovranno essere salate prima di essere immerse. Fate cuocere per 10 – 12 minuti, aggiungete altro basilico e spegete il fuoco.
Mentre calate la pasta grattate abbondante parmigiano e tagliate le mzzarelle mozzarelle, a cottura della pasta ultimata amalgamate il tutto fino a che la mozzarella non filera.
Per chi vuole conoscere meglio la cucina di Nicola Falco ecco il LINK al suo blog.
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