a cura di Nicola Falco
Spaghetti alla fonduta di zucca, guanciale e pistacchio
Ingredienti (per due persone):
– Pasta, 180gr
– Guanciale, 100gr
– Zucca, 100gr
– Cipolla bianca
– Panna fresca tre cucchiai
– Grana padano grattugiato 100 gr
– Gruviera 100 gr
– Sale, Pepe, Olio
La ricetta
Per prima cosa mondate e lavate la zucca, fatela a cubetti, tagliate poi la cipolla molto finemente e aggiungetela in padella con olio extravergine e del peperoncino fresco, fate andare finche questa non diventerà trasparente, (se necessario aggiungete un po’ d’acqua per aiutarvi a stufare la cipolla. A soffritto ultimato aggiungete la zucca e fate cuocere fino a che questa non sia morbida, poi a fiamma spenta aggiungete la panna fresca, il gruviera ed il parmigiano, aggiustate di sale e frullate il tutto con un frullatore ad immersione, fino a creare una crema omogenea. Mentre fate cuocere gli spaghetti, fate scaldare un padellino e vi aggiungete il guanciale, stando particolarmente attenti a non bruciarlo lo farete cuocere fino a che non sarà croccante. Condite la pasta con la fonduta di zucca, aggiungete poi i pistacchi ed il guanciale.
Per chi vuole conoscere meglio la cucina di Nicola Falco ecco il LINK al suo blog.
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