a cura di Nicola Falco
Tagliatelle ai porcini
Ingredienti per 4 persone:
• Tagliatelle all’uovo fresche
• Porcini freschi
• Aglio
• Prezzemolo
• Peperoncino
• Olio extravergine di oliva
• Sale & pepe
La ricetta
Una sola parola d’ordine, non usate la panna!
Pulite con attenzione i funghi, procedendo dal separare i gambi dalle cappelle, aiutatevi con un coltellino per togliere la terra e di carta assorbente bagnata per lavarli dalle impurità. Se fosse necessario, passateli sotto acqua corrente per pochi secondi e tamponate subito bene.
Tagliate i gambi a cubetti e metteteli da parte, fate invece con le cappelle dei tagli per lungo, cosi da mantenere la forma classica del fungo.
Tagliate finemente il prezzemolo e fate delle sfoglie molto fine con l’aglio, come fossero delle ostie.
Mettete aglio prezzemolo e olio in padella, insieme a del peperoncino e fate rosolare a fuoco lentissimo, stando attenti a che l’aglio non si scurisca.
A questo punto togliete le fettine di aglio e aggiungete i cubetti di gambo, fate soffriggere per 3 minuti a fuoco vivace, poi spengete la fiamma e aggiungete le cappelle tagliate , coprite la padella con un coperchio e fate riposare.
Cuocete le tagliatelle e saltatele in padella con una spolverata di grana padano.
