a cura di Nicola Falco
Pomodorini ripieni di Ferragosto
Ingredienti per 4 persone:
• 8 pomodori
• 180 g di riso carnaroli
• 1 cipollotto
• 2 acciughe sott’olio
• 15 olive taggiasche denocciolate
• due mozzarelle fior di latte
• formaggio gruviera
• parmigiano reggiano
• timo fresco
• 1 ciuffetto di prezzemolo
• 1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere
• sale e pepe
• brodo vegetale (sedano, carote e cipolla)
La ricetta
Tritate finemente il cipollotto ed il prezzemolo e mettetelo in una casseruola insieme ai capperi, le olive, ed il timo e fate andare a fuoco dolcissimo, aggiungendo via via un po’ di brodo vegetale, fino a che la cipolla non sarà completamente trasparente.
Aggiungete al soffritto le acciughe e con l’aiuto di un mestolo schiacciatele fino a renderle una crema, aggiungete se necessario un cucchiaio di brodo per agevolare l’operazione.
A questo punto gettate il riso nella casseruola, (un pugno per ogni 2 pomodori) e fatelo tostare bene girando per due minuti con un mestolo. Aggiungete poi il brodo vegetale fino a coprire a filo il riso e fate cuocere a fuoco basso, aggiungendo brodo al bisogno.
Mentre il riso cuoce, prendete i pomodori e con l’aiuto di uno scavino, dopo averli aperti sulla punta dalla parte del picciolo (conservatelo), scavate svuotando la parte interna (mettetela da parte), per ricavarne un contenitore.
A metà cottura del riso aggiungete il pomodoro ricavato dallo scavo e fate cuocere a fiamma alta, fino a ¾ di cottura. A fiamma spenta aggiungere la mozzarella ed il gruviera tagliati a dadini ed una spolverata di parmigiano, insieme ad una noce di burro e mantecate energicamente girando con il mestolo.
Preparate una teglia con la carta forno untata con dell’olio extravergine, riempite i pomodori e spolverateli con del parmigiano e tappateli con il coperchio ricavato dal taglio del pomodoro che avete conservato, ripetete l’operazione per tutti, bagnateli con olio extravergine ed infornateli a 180° per 10-15 minuti a forno preriscaldato.
