a cura di Nicola Falco
Spaghetto vongole, bottarga e zafferano
Ingredienti per 4 persone
• Un sacchetto di vongole
• Bottarga di muggine
• Aglio
• Olio extravergine di oliva
• Pepe e peperoncino
• Zafferano
• Prezzemolo
• Spaghettoni di gragnano
La ricetta
Lavate le vongole e fatele spurgare in acqua con una manciata di sale, per circa 30 minuti.
Aggiungete l’olio in una padella con uno spicchio d’aglio e appena tiepido aggiungete le vongole, tappate con un coperchio e fatele aprire tutte, quelle che rimangono chiuse buttatele.
Sgusciate i molluschi e lasciateli nella padella con il loro liquido, aggiungete i pistilli di zafferano, il peperoncino e una manciata di prezzemolo.
Fate cuocere gli spaghetti e a metà cottura, metteteli nella padella con le vongole, aiutandovi con l’acqua di cottura della pasta per terminare la cottura, quando la pasta sarà al dente alzate la fiamma e amalgamate il tutto fino a che il liquido non sarà ritirato e ben cremoso.
Servite spolverando con la bottarga.
