a cura di Nicola Falco
Calamaro ai carciofi, san marzano e zucchine croccanti
La ricetta che vi presento oggi si chiama “Calamari ai carciofi, san marzano e zucchine croccanti”.
La ricetta
Dopo aver pulito i carciofi, tagliateli a cubetti e fateli cuocere con un filo d’olio extravergine e dell’aglio in camicia, fate dorare, poi aggiungete mezzo bicchiere di vino e fate sfumare a coperchio chiuso. Salate pepate e aggiustate di peperoncino e quando questi saranno morbidi ma croccanti spengete la fiamma e lasciate riposare, dopo aver gettato l’aglio.
Mondate le zucchine e tagliatele a bastoncini tagliate in diagonale, fate un trito di cipolla, fatela stufare in padella e aggiungete le zucchine, fate cuocere fino a che non risultino croccanti, salate e pepate.
Pulite i calamari lasciandoli privi di pelle, delle ali e dei tentacoli, facendo attenzione a conservare intatto il mollusco. Con le ali e i tentacoli, insieme a del prezzemolo della mollica di pane e del pepe fate un trito, meglio al frullatore, aggiungendo un po’ d’olio se necessario.
Preparate un fondo leggero con della cipolla e olio extravergine e fate stufare a fuoco lento, appena la cipolla sarà trasparente aggiungete il trito di totani e fate cuocere molto velocemente a fiamma alta, aggiustate di sale e di peperoncino, quindi unite al trito di carciofi e lasciate riposare.
Riempite i calamari per ¾ del volume, non di più, sigillate l’apertura con uno stecco di legno e mettete in padella antiaderente con olio extravergine. Fate cuocere per circa 10 minuti aiutandovi con del vino bianco, aggiungete poi i pomodori S. marzano maturo a cubetti e fate cuocere per un minuto.
Fate riposare i calamari 10 minuti, poi scaloppateli. Servite con le zucchine croccanti ai lati.
Per chi vuole conoscere meglio la cucina di Nicola Falco ecco il LINK al suo blog.
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